Горох колотий

Горох використовується для приготування супів і других страв, таких, як горохова каша.

У наш час горох зазвичай варять або тушкують. Нагрівання руйнує клітинні стінки і робить смак солодшим, а поживні речовини - більш доступними.

Під час Середньовіччя горох поряд з кормовими бобами і сочевицею був важливою частиною харчування більшості людей на Близькому Сході, в Північній Африці і Європі [8]. До XVII і XVIII століть стали вживати «зелений горошок», тобто незрілий горох відразу після збору. Це особливо відноситься до Франції і Англії, де вживання в їжу зеленого горошку, як говорили, було «і модою, і божевіллям» [9]. У цей період англійцями були виведені нові культурні сорти гороху, які стали відомі як «садовий» (англ. Garden pea), або «англійський» (English pea) горох. Популярність зеленого горошку поширилася в Північну Америку. Томас Джефферсон виростив понад 30 сортів гороху в своєму маєтку [10]. З винаходом процесу консервування та заморожування продуктів зелений горох став доступним цілий рік, а не тільки навесні, як раніше.

Свіжий горох часто вживають у вигляді гарніру, вареним і приправленим маслом і / або м'ятою. Сіль і перець зазвичай також додаються до гороху, але коли він уже подано до столу. Свіжий горох використовується також для приготування м'ясного пирога, випеченого в горщику (формі), салатів і запіканок з рису або картоплі з овочами. «Стручковий» горох (особливо його солодкі сорти) використовується при смаженні, особливо в американо-китайської кухні [11]. Зібрані «стручки» гороху погано зберігаються, кращий спосіб їх зберігання - сушка, консервування або заморожування протягом декількох годин після збору врожаю.

В Індії свіжий горох використовується в різних стравах, таких як aloo matar (картопля з горохом, приправлений каррі) або matar paneer (сир з горохом), хоча свіжий горох може бути замінений і замороженим горохом. Горох їдять також сирим. У Тринідаді і особливо в Гайані, де основне населення - індійці, лущений горох використовується для приготування Dhal dhal.

Висушений горох часто просто жують. В Японії, Китаї, Таїланді та Малайзії, на Тайвані горох обсмажують, солять і їдять як закуску. У Великобританії висушений жовтий лущений горох використовується для приготування горохового пудингу, або «горохової каші» (англ. Pease pudding, або pease porridge). У Північній Америці настільки ж традиційне блюдо - гороховий суп з лущеного гороху (split pea soup).

Гороховий суп їдять у багатьох інших частинах світу, включаючи Північну і Центральну Європу, в Росії, Ірані, Іраку та Індії. Традиційне шведське блюдо швед. ärtsoppa, яке готують з гороху, було особливо популярно серед бідних.

У китайській кухні ніжні проростки гороху зазвичай готуються в обжаренном вигляді. Селяни збирають їх, як листя чаю.

У Греції, Тунісі, Туреччині, на Кіпрі і в інших частинах Середземномор'я горох додають в спекотне з м'ясом і картоплею.

В Угорщині та Сербії гороховий суп часто подається з галушками і гострим червоним перцем.

В Англії популярна страва, відоме як «м'який горох» (англ. Mashy peas). Для його приготування беруть висушений мозкової горох, вимочують його і і розминають до консистенції пюре. Спочатку блюдо було відомо тільки на півночі Англії, але тепер його подають в Англії повсюдно до риби зі смаженою картоплею або пирогів з м'ясом. Бікарбонат натрію іноді додається, щоб пом'якшити горох. У 2005 році опитування двох тисяч чоловік показав, що горох - сьомий британський улюблений овоч [12].

Оброблений горох - це зрілий горох, який був висушений, замочений, а потім пройшов гарячу обробку для запобігання псуванню. У готовому вигляді горох іноді продається висушений і покритий васабі, сіллю або іншими спеціями.